A kés élezésénél a jobb kezével szorosan fogja meg a fogantyút, a bal keze ujjaival enyhén stabilizálja a kés felületét, és mozogjon az óramutató járásával megegyező irányba. A fogkő felületét nedvesen kell tartani. A kés felületének és a kövek felületének stabil szöget kell tartania, és a kés felületén található kőforgácsok megkérdezik a megfelelő szöget. A penge homlokának visszahúzásakor ne alkalmazzon erőt a bal kéz ujjaival, mert könnyen megfordulhat. A kés élesítésénél a nyomás fokozatos csökkentésével a penge finom és éles lesz. A másik oldalt is oda-vissza kell dörzsölni az óramutató járásával megegyező irányba.
① Először válassza ki az ékszerkövet, majd válasszon különböző acélköveket a különböző szerszámfunkciók típusai vagy a javítás mértéke szerint:
Csontkés őrlés
A csontkés vastag éle miatt a következő három lépést lehet elvégezni csiszoláskor:
(1) Durva őrlés (kb. 120% acélkő), közismert néven&"Qifeng GG"; (2) Középső csiszolás (kb. 180 # köszörülés) (3) Finom csiszolás (természetes porkő), közismert néven&"Qifeng GG";
Vágókés őrlés
(1) Közepes csiszolás (2) Finom csiszolás
Késcsiszolás
Mivel a vágóél vékony, közepesen élező kővel lehet élesíteni. Általános élezéshez porkővel lehet élesíteni.
②A szerszám funkcionális kategóriája szerint az újracsiszoláshoz különböző szögeket használnak. Általában a vágókés és a hússzelet kés közötti szög 15-20 fok (vagyis a kés háta és a késkő érintkezési felülete közötti szög körülbelül egy ujj magasságú), és az újracsiszolás a hasító szöge 25-30 fok (vagyis a kés háta). A késkővel való érintkezési felület szöge körülbelül másfél ujj magassága); a különleges furcsa kés 10 fokos szöget fog használni a bal oldal csiszolásához.
AyFigyeljen a kés élesítésének és módszerének: Tartsa erősen a kezét a jobb kezével, nyomja meg a bal kezét a kés felületén, tartsa szorosan a kés testét, nyomja ujjaival a kés hátulját, nyomja le enyhén, ugyanolyan szögben tartva, és tolja előre (elülső rész) Húzás után nyomja újra előre (középső rész), húzza hátra és tolja előre előre (hátsó rész), és egyenletesen ossza el az első, középső és hátsó részeket az újracsiszoláshoz . Ne feledje, hogy az elülső, a középső és a hátsó szakasz mindegyike ugyanazon szögben marad egy ideig. Az újrafélesítési folyamat során hallani fogja a kő dörzsölését a pengéhez. Ha a hang nem rendetlen és tiszta, az azt jelenti, hogy a kés tompa éle élesedett (mert a tompa éle dörzsöli az üveget. A hang rendetlen) De ne feledje, ne tegye a konyhakést' A fogkőre simítva (kivéve a különleges kézműves által készített furcsa kést), nem élezi meg gyorsan a kést.
