Ha a kés nagyon tompa, repedezett vagy deformálódott, akkor körülbelül 240 # csiszolószemcsés élezőkőre van szüksége.
Ezek a durva részecskék kiküszöbölhetik a penge további részét, és elősegítik a sérült konyhakés gyors kijavítását.
Ha a késed csak rozsdás, de nem sérült meg, akkor általában egy közepesen 1000 ~ 2000 # méretű élező kő elegendő.
Ezenkívül 3000 # élezőkő használható a vágóél polírozásához. De ha azt akarja, hogy a kés gyönyörű fényű legyen, akkor a 6000 # és az 10000 # elengedhetetlen, mert ez a fajta finom részecske nem csak abban segít, hogy a kés éles éle legyen, hanem az egész vágóél olyan finom és sima, mint egy tükör. Ezenkívül az 10000 # szemcsével csiszolt kés élettartama hosszabb lesz, mint a 3000 # (vagy akár 4000 #).
